Linguine crema di ricotta e rucola e pomodorini secchi

Aujourd’hui une recette de pâte avec un peu de douceur avec la ricotta di bufala, l’amerture de la roquette & la puissance en gout des tomates confites qui viennent contre balancé tout ça! C’est un plat que je fais souvent à la maison, très simple et qui plait toujours.

 

Ingrédients (pour 4):

  • 360g de linguine
  • 200g de ricotta di bufala
  • 100g de roquette
  • 12 tomates confites
  • 50g de parmigiano reggiano
  • qb huile d’olive ev
  • qb noix de muscade
  • qb sel, poivre

Porter à ébullition l’eau qui servira à la cuisson des linguine, la saler une fois celle-ci à ébullition et y ajouter les linguine au retour de l’ébullition.

Pendant ce temps, on met la ricotta, la roquette, le parmesan et la noix de muscade dans un mixeur, on mixe jusqu’à obtention d’une texture lisse. On termine l’assaisonement avec la noix de muscade, le sel et le poivre, ainsi qu’un peut d’huile d’olive (plus ou moins une cuillère, juste pour le parfum).

On met une poêle à feu doux, on y ajoute la crème de roquette, qui doit ressortir bien lisse du mixeur, ainsi que les tomates confites, la crème ne doit pas bouillir.

Une fois les pâtes presque al dente, les égoutter rapidement et les ajouter à la crème de roquette, un peu d’eau de cuisson si besoin pour « détendre » un peu la sauce. Amalgamer rapidement et servir.

Conseils:

  • On peut blanchir la roquette quelque secondes dans l’eau bouillante pour avoir une crème qui reste bien verte et peu un moins puissante
  • A la fin inutile de mantecare, la quantité de gras n’est pas suffisante & on ne veut surtout pas finir la cuisson des pâtes dans la sauce, car on devrait faire monter la température, ce qui n’est pas une bonne idée avec la ricotta!
  • En fonction de l’humidité de la ricotta la crème sera plus ou moins dense, d’ou l’intérêt d’ajuster la quantité de liquide dans le mixeur pour avoir la texture idéal & finir avec une crème bien lisse. Généralement une cuillère à soupe de lait est suffisante.

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