Bigoli in salsa

Bonjour à tous, aujourd’hui encore une petite recette de pâte, toute simple, très placard, tout droit venue de Vénétie, les bigoli in salsa!

Les bigoli sont des pâtes longues ressemblant aux spaghettoni, traditionnellement réalisées à la maison avec de la farine de blé tendre.

C’est une sauce légère, très parfumée grâce à la présence d’anchois et de persil, parfaite quand on a envie d’un plat plein de saveur.

Ingrédients pour 2 personnes:

  • 180g de bigoli (ou des spaghettoni)
  • 4 anchois sous sel
  • 1 oignon
  • 2 cs d’huile d’olive e.v
  • 1 cs de persil haché
  • sel, poivre

Porter à ébullition l’eau qui servira à la cuisson des bigoli , la saler une fois celle-ci à ébullition et y ajouter les bigoli au retour de l’ébullition.

Pendant ce temps, émincer finement l’oignon et réserver.

Rincer les anchois à l’eau froide pour retirer excédante de sel et ôter les arrêtes.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y ajouter les anchois coupés en petit morceau jusqu’à ce qu’ils fondent. Ajouter l’oignon émincé et poursuivre la cuisson jusqu’à que celui-ci devienne transparent. A ce stade ajouter une cuillère ou deux d’eau de cuisson à la poêle. Les oignons et les anchois doivent être fondue, on doit vraiment avoir l’apparence d’une sauce.

Une fois que les pâtes sont cuitent, les faire sauter dans la poêle avec l’oignon et les anchois pour les enrober de sauce, assaisonner, ajouter le persil haché et servir immédiatement.

Conseils:

  • Comme d’habitude (oui bientôt j’arrêterais de le préciser!), si la sauce est un peu trop « sèche », ajouter une cuillère à soupe d’eau de cuisson des pâtes afin de rendre le tout plus fluide.
  • Je connais beaucoup de monde qui n’aime pas les anchois, il faut savoir que l’anchois est très utilisé dans la cuisine italienne, plus globalement dans la cuisine méditerranéenne, mais utilisé comme ça, tel un condiment, le goût de l’anchois est moins présent.
  • La sauce est déjà salé (dût à la présence des anchois en saumure), donc allez-y doucement lorsque vous salez l’eau de cuisson des pâtes.

Étiquettes : anchois pates

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