Sbrisolona

La sbrisolona est un biscuit aux amandes très sablé venant du nord de l’Italie, plus précisément de Montovana en Lombardie. La particularité de ce biscuit étant l’usage de farine de maïs, très utilisée dans le nord, suffit de penser à la polenta, cette farine de maïs étant exempte de gluten, c’est en grande partie elle qui va donner l’effet sablé à notre biscuit.

Il peut aussi bien être utilisé comme fond de tarte, en accompagnement ou bien déguster tel quel.. 🙂 (il se suffit à lui même)

Ingrédients:

  • 200 gr de farine 00 (T45)
  • 200 gr de farine de maïs très fine
  • 200 gr d’amande
  • 150 gr de sucre
  • 100 gr de saindoux à température ambiante (remplacé par du beurre pour ma part)
  • 100 gr de beurre à température ambiante
  • 2 jaunes d’œuf
  • le zeste d’un petit citron
  • les grains d’une gousse de vanille grattée

Si vos amandes sont entières commencez par les réduire en poudre au mixer (on le les torréfie pas, elles ne seront lors de la cuisson du biscuit).

Ensuite ajouter à cette poudre d’amande les farines, le sucre, les zeste et les grains de la gousse de vanille, mélanger de sorte à obtenir un mélange de poudre homogène.

Ajouter à présent les jaunes, le saindoux et le beurre et sabler l’ensemble du bout des doigts, pour le coup on cherche vraiment un aspect sablé, donc il faut travailler l’appareil au minimum pour ne pas que le gluten de la farine ne se développe de trop, dans notre cas l’ensemble doit presque ressembler à un crumble, mais avec de gros morceaux.

A présent étaler l’appareil sur une plaque sur environ 1 cm d’épaisseur, toujours en prenant soin de ne pas réduire en poudre nos « grumeaux » (à la rigueur en tapotant avec un rouleau ou directement avec les doigts).

Cuire à 180° pendants 45 minutes environs, le biscuit doit prendre une couleur dorée.

Conseils:

  • Utiliser du beurre et du saindoux à température ambiante, il ne doit pas être fondu.
  • De mon coté je ne suis pas vraiment adepte du saindoux, je double donc la quantité de beurre et ça va très bien !
  • Il est possible de parfumer ces biscuits de bien des manières:
    • remplacer les zestes de citron par ceux d’un autre agrume
    • ajouter des noisettes ou des pistaches par exemple dans l’appareil final juste avant cuisson
    • utiliser une autre poudre de fruit sec ou un mélange ( 50% amande  et 50% noisette par exemple)

 

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