Pappardelle mascarpone e funghi porcini

Aujourd’hui petite recette avec les derniers cèpes de la saison, les pappardelle mascarpone e funghi porcini!

A défaut d’en avoir des frais, vous pouvez toujours en prendre des déshydratés, ils n’ont absolument rien à envier à leur homologue frais.

Pour les réhydrater, laissez-les tremper dans 3 fois leur volume d’eau en changeant l’eau plusieurs fois jusqu’à qu’elle ne change plus de couleur.

Pour cette recette je conseille de prendre des tagliatelle ou des pappardelle, idéalement fraîches aux œufs mais autrement des pâtes sèches feront tout de même très bien l’affaire.

Ingrédients (4 personnes):

  • 400 gr de pappardelle (600 gr si fraîches aux œufs)
  • 300 gr de mascarpone (frais idéalement, du traiteur)
  • 350 gr de cèpes frais
  • 1 belle noix de beurre doux
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petit bouquet de persil plat
  • q.b sel, poivre

Commencer par porter à ébullition l’eau qui servira à la cuisson des pâtes, la saler une fois celle-ci à ébullition et y ajouter les pâtes au retour de l’ébullition.

Pendant ce temps dans une poêle faire revenir la gousse d’ail dans l’huile d’olive juste pour parfumer, ajouter les cèpes et laisser cuire 3 à 4 minutes, vers la fin de cuisson ajoutez le persil plat haché, salez et poivrez.

Dans une autre poêle, faire fondre le beurre et y ajouter le mascarpone, mélanger et laisser fondre l’ensemble sur feu doux et enfin y ajouter les cèpes déjà cuits.

Une fois les pâtes presque al dente, les égoutter rapidement et les ajouter à la sauce mascarpone / cèpes. Mélanger rapidement et servir.

Conseils:

  • Si la sauce est trop dense on peut y ajouter une ou deux cuillères à soupe d’eau de cuisson ou une goutte de lait pour aider à diluer un peu le mascarpone.
  • Pour ajouter du croquant vous pouvez ajouter des lamelles de cèpes crus (à la mandoline par exemple) juste avant de servir, c’est très bon !

Étiquettes : cepes mascarpone

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